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la última palabra
El desarrollo de programas de saneamiento, para ser efectivos, como lo relata CARLOS RAFAEL ANZUETO, debe considerar aspectos clave que incluyen un fundamento cientí co alrededor de los microorganismos y las química de la limpieza, así como basarse en la llamada matriz de limpieza y contemplar un componente de validación.
CALIDAD E INOCUIDAD
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Reducción de riesgo a través de Programas Robustos de Saneamiento
El incremento en los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos ocasionados por Listeria, Salmonella, Norovirus y E. coli, se ha asociado en muchos casos a contaminación de alimentos procesados derivada de
vacíos existentes en los programas de limpieza y desinfección en las empresas procesadoras. Al respecto, cada instalación debería conducir anualmente un análisis de brecha sobre sus programas de saneamiento, el cual, a n de evitar retroalimentación parcializada, debería ser realizado por terceras partes, distintos al proveedor de productos de limpieza, como sucede en la gran mayoría de casos.
