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la última palabra
NANOTECNOLOGÍA Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
Muchas empresas están invirtiendo en estudios sobre nanotecnología para lograr alimentos más seguros, saludables, nutritivos y de más sabor. Su principal uso en la alimentación es la adición de compuestos saludables en los alimentos, lo que amplía el mundo de los ya conocidos alimentos funcionales. En este caso, los alimentos son reconstituidos a nivel molecular, con el objeto de obtener nanoingredientes para mejorar las propiedades de los alimentos y convertirlos en funcionales. Por ejemplo, a partir de la utilización de la nanotecnología, es posible reducir o regular el contenido graso de los productos. También permite incorporar a diversos alimentos nanopartículas de minerales antioxidantes como zinc
o selenio o nanocápsulas de omega 3, Coenzima Q10,
TECNOLOGÍA
carotenoides y licopenos, que ayudan a reducir
la prevalencia de ciertas enfermedades. Las propiedades funcionales de muchas materias primas y el procesamiento de
los alimentos puede mejorarse debido a nanoestructuras como celulosa o almidón, que determinan procesos como
la gelatinización
y afectan al valor nutricional de los alimentos. También las nanoestructuras que surgen en
las interfases de aceite-agua o aire- agua determinan la estabilidad de las espumas y emulsiones alimentarias. Se
sabe que un mayor conocimiento de la naturaleza de las
nanoestructuras presentes en los alimentos permitirá mejora el procesado de los mismos.
PREOCUPACIONES RELACIONADAS CON LA SALUD
Como se mencionó en párrafos anteriores existe una mani esta preocupación por parte de consumidores
y otras entidades en cuanto a los efectos de los nanomateriales en la salud. Después de varios años
de deliberación, en el 2014 FDA emitió una serie de documentos guía para la industria en cuanto al uso
de la nanotecnología en alimentos. La Agencia indicó que consideraría los nanomateriales como cualquier aditivo alimenticio, mencionando que, aunque no los consideraba intrínsecamente benignos o dañinos, su uso puede generar evaluaciones, nuevas o adicionales,