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la última palabra
Los nanomateriales representan un potencial enorme en aplicaciones que mejoran la calidad y la inocuidad de los alimentos, así como la funcionalidad de empaque y la detección oportuna de microorganismos patógenos. CARLOS RAFAEL ANZUETO describe una serie de aplicaciones relacionadas, reconociendo los temores y falta de evidencia en cuanto a la seguridad de esta nueva tecnología
TECNOLOGÍA
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Aplicaciones de la
Nanotecnología en Alimentos
PLOTENCIAL Y LIMITACIONES
os nanomateriales son sustancias diseñadas por la ingeniería cuyo tamaño va de 1 a 100 nanómetros (10-9
m). La nanotecnología explota el hecho de que, a nanoescala, las propiedades de un material pueden diferir sustancialmente de las que ese mismo material posee a mayor escala. Debido a su tamaño, los nanomateriales poseen propiedades sicoquímicas únicas que están gobernadas más por la mecánica cuántica que por la química ordinaria. Esta tecnología aplicada en los alimentos tiene virtualmente el potencial de mejorar todas las etapas de producción, desde el cultivo (nano-pesticidas, nano-fertilizantes), hasta la preparación (nano-nutrientes, nano-sabores) y el empaque (nano-películas, nano-sensores). Los nanomateriales tienen el potencial de transformar cómo y qué comemos, logrando mejoras en la duración, el sabor, la inocuidad y las propiedades de salud de los alimentos. Por ejemplo, la nanotecnología de polímeros puede proveer nuevos materiales de empaque con barreras mecánicas y propiedades antimicrobianas mejoradas, y con nano-sensores para monitorear las condiciones del alimento durante su transporte y almacenaje.