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El aire arrastra partículas físicas, químicas y biológicas que pueden causar problemas, no solo en los procesos sino al consumidor. Como lo describe SERGIO MENÉNDEZ, dada la importancia de este recurso en la industria alimentaria, sea como aire comprimido o como aire en los ambientes de fabricación, su calidad debe controlarse y veri carse.
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Calidad del Aire en la Industria Alimentaria
El control de los riesgos de contaminación es cada vez más importante en toda operación que procesa y maneja productos alimenticios. La calidad del aire en el ambiente de una planta y del aire comprimido utilizado para los distintos procesos es un factor que los procesadores de alimentos deben considerar como punto importante de control, situación que muchas veces se subestima. El aire es considerado una fuente de contaminación importante al ser un medio muy propicio para el arrastre de partículas físicas, químicas y biológicas, causantes de problemas que van desde el
retiro de los productos del mercado, hasta problemas en la salud de los consumidores por contaminación del producto con microorganismos provenientes del aire. El moho, levaduras y bacterias coliformes son las que encabezan estas preocupaciones.
CONTAMINANTES EN EL AIRE Y ACCIONES PREVENTIVAS
El aire es un insumo que se suministra durante la fabricación de alimentos con los siguientes propósitos y funciones: asegurar ujos de aire adecuadas para ventilación en las diferentes áreas de la planta; como aire comprimido para el funcionamiento